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精炼油质量的鉴别方法

    精炼油虽然在精炼油设备中经过各种提取和淬炼,质量与普通的食用油不一样,但其质量也有好坏之分。需要人们通过感官去鉴别,感官鉴别一般是从气味、滋味、颜色、透明度、水分、沉淀物等诸方面进行观察鉴别。
一、气味
    各种植物精炼油都具有各自特有的气味,可通过嗅觉来辨别中否正常。一般方法有下列几种:一是盛装精炼油的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口,闻其气味。二是取一二滴油样放在手掌或手背上,双手合拢快速摩擦至发热闻其气味。三是用钢精勺取油样品1%左右,加热到 35°上下闻其气味。
二、滋味
    每种精炼油都具有其固有的独特滋味。通过滋味的鉴别可以知道精炼油的种类、品质的好坏、酸败的程度、能否食用等。用嘴尝试精炼油,不正常的变质精炼油会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味,质量好的精炼油则没有异味。方法是用玻璃棒取少许油样,点涂在已漱过口的舌头上,辨其滋味。
三、色泽
    每种精炼油都有它固有的色泽。按精炼油组成成分而言,纯净的精炼油是无色、透明,常温下略带粘性的液体。但因油料本身带有各种色素,在加工过程中这些色素溶解在精炼油中而使精炼油具有颜色。精炼油色泽的深浅,主要取决于油料所含脂溶性色素的种类及含量,油料籽粒品质的好坏,加工方法,精炼程度及精炼油储藏过程中的变化等。日常生活中,有人认为色泽深质量好,色泽浅质量次。其实不然,从感官上看,正常植物油的色泽,除小磨香油允许微浊外,其他种类精炼油要求色泽清淡,清亮透明,无沉淀,无悬浮物。国家标准规定色泽越浅,质量越好,并非越深越好。同时,控制植物精炼油的色泽,也是生产厂家质量管理的重要项目之一。
四、透明度
    品质正常的精炼油应该是完全透明的,如果精炼油中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时,就会出现混浊,使透明度降低,一般用插油管将油吸出用肉眼即可判断透明度,分出清晰透明、微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等。
五、沉淀物
    精炼油在加工过程中混入的机械杂质(泥砂、料坯粉末、纤维等)和碱脂、蛋白质、脂肪酸粘液、树脂、固醇等非精炼油的物质,在一定条件下沉入精炼油的下层,称为沉淀物。品质优良的精炼油,应没有沉淀物,一般用玻璃扦油管插入底部把精炼油吸出,即可看出有无沉淀物或沉淀物多少。
六、水分和杂质
    精炼油是一种蔬水性物质,一般情况下不易和水混合。但精炼油中常含有少量的碱脂、固醇和其他杂质等能吸收水分,并可形成胶体物质悬浮于精炼油中,所以精炼油中仍有少量的水分,这部分水分一般是在制油过程中混入的。同时还混入些杂质,精炼油中的水分和杂质含量过多时,不仅降低其品质,还会加快精炼油水解和酸败,影响油品贮存的稳定性。植物精炼油水分和杂质的鉴别是按照精炼油的透明、混浊程度、悬浮物和沉淀物的多少,以及改变条件后所出现的各种现象等,凭人的感觉器官来分析判断的
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